Diyarbakır, Mardin, Bitlis, Bingöl gibi bölge illerinin çoğunda bahar ayının gelmesiyle daha çok dere, kuyu gibi su kaynaklarının kenarlarında yetişen ve halk arasında tûzik olarak bilinen su teresi, tezgâhtaki yerini aldı.
DİYARBAKIR’DA DA YETİŞİYOR: LEZZET DEĞİL KÜLTÜR
Diyarbakır’da özellikle Silvan, Hazro, Çermik ve Ergani gibi ilçelerde dere kenarlarından toplanan su teresi, özellikle Diyarbakır’ın merkez Suriçi bölgesine getiriliyor ve burada özellikle kadın esnaflar tarafından el arabalarında satışa sunuluyor. Yerel halk için oldukça kıymetli olan bu lezzet hem sağlığa olan faydalarıyla hem de sofralara kattığı özgün tat ile büyük ilgi görüyor. Salatalarda ya da yemeğin eşlikçisi olarak da tüketilen su teresi, sindirimi de kolaylaştırıcı özelliği ile biliniyor. su teresinin adedi ise 30 TL'den satışa sunulurken, marketlerde 40 TL'den alıcı buluyor. Tûzik, bölge halkı için sadece bir yemek malzemesi değil, aynı zamanda kültürel zenginliğin ve doğanın sunduğu nimetleri de temsil eden önemli bir öğe olarak da öne çıkıyor.
BİTLİS’TE GODUMLUK OLARAK BİLİNİYOR
Bitlis'in Ahlat ilçesinde, akarsu kenarında doğal olarak yetişen ve halk arasında "Godumluk" olarak bilinen bitki, yörede asırlardır en çok tüketilen salata malzemesi olarak biliniyor. Yöre halkı tarafından her gün taze ve yeşil olarak topladıkları bitkinin özellikle bahar mevsiminde sofralarda yerini alması ise dikkat çekiyor. Godumluk yani su teresi bitkisinin turpgillerden ve güzel bir yeşillik olarak bilinen bitki güzel tadı ile iştah açıcı ve sindirim kolaylaştırıcı olduğu için tercih ediliyor. Salatalara tat veren bitki, tamamen doğal ve yüzde 100 organik bir bitki türü olduğu için de çokça seviliyor.
SU
SU TERESİ HAKKINDA
Su teresi, botanik adı ile Nasturtium officinale; hızlı büyüyen, sucul ya da yarı sucul yıllık bitkidir. Avrupa ve Asya'ya özgüdür. İnsanlar tarafından tüketilebilen yapraklı bir bitkidir. Brassicaceae ailesine mensup olan su teresi, bahçe teresine akrabadır. Dört yapraklı beyaz çiçekleri bulunmaktadır. "Çin teresi" olarak da adlandırılabilen su teresi, keskin kokulu ve baharatlı bir bitkidir. Su teresi, düşük kalorili bir bitkidir ve aynı zamanda tokluk hissi sağlar. Bu nedenle, su teresini diyetinizde düzenli olarak tüketerek kilo vermeye yardımcı olabilir. Ayrıca, su teresinde bulunan B vitaminleri, metabolizmanızı hızlandırarak daha fazla yağ yakımına da yardımcı olur.
