Diyarbakır mutfağı zengin ve lezzetlidir. Ziyaretçilerin oldukça beğenisini kazanan, yalnızca tarihiyle değil nefis yemekleriyle de gelenleri büyülemiştir.
İşte Diyarbakır'ın en iyi yemeklerinden bazıları:
1. İçli Köfte: İçli köfte, Türk mutfağına aittir ve özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, Diyarbakır mutfağının önemli bir parçasıdır. Geleneksel olarak İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde de sıkça tüketilen bir lezzettir. Ancak, özellikle Diyarbakır'da yapılan içli köfte, kendine özgü tarif ve lezzetiyle bilinir. Bulgurun içine konulan harcın içine ceviz, soğan ve baharat karışımı eklenerek hazırlanan bir tür köftedir.
2. Kaburga Dolması: Kaburga dolması da Türk mutfağına ait bir yemektir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde ve Diyarbakır mutfağında geleneksel olarak yapılan bir lezzettir. Kaburga dolması, kuzu kaburga eti ile hazırlanan ve içine pirinç, baharatlar, soğan gibi malzemelerin eklenerek dolma yapılan bir yemektir. Bu nedenle, özellikle Diyarbakır ve çevresinde bu lezzeti bulabilirsiniz. Kuzu kaburga eti ile yapılan ve içine pirinç, baharat ve yeşillikler eklenen bir dolma türü.
3. Bıryan Kebabı: Bitlis ve Siirt'e ait olan ancak Diyarbakır'da da yapılıp tüketilen lezzetler arasında yer alan Biryan Kebabı, geleneksel bir kebap türüdür. Bu kebap, genellikle kuzu etinden yapılır ve özel bir pişirme yöntemi içerir. Et, özel bir çukur veya yer altı fırınında, köz odunları veya mangallarla pişirilir. Bu yöntemle et, yumuşak ve lezzetli bir kıvama gelir. Servis edilmeden önce genellikle üzerine baharatlar eklenir. Her şefin tarifinde bazı farklılıklar olabilir, ancak genelde bu yöntem Diyarbakır'da kullanılarak daha özgü bir lezzet sunar.
4. Meftune: Genellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne ait bir yemektir. Diyarbakır mutfağında öne çıkan bir lezzettir. Meftune, özellikle patlıcan, kabak ve biber gibi sebzelerin yoğurt ile harmanlanmasıyla hazırlanan, kırmızı mercimek, buğday ve etin karışımından oluşan bir yemektir. Bu lezzet, bölgesel farklılıklar gösterebilecek olsa da genellikle Diyarbakır'a özgü bir tarif olarak bilinir.
5. Kabak Boranisi: "Diyarbakır Kabak Boranisi" genellikle kabağın ana malzeme olarak kullanıldığı geleneksel bir Diyarbakır yemeğidir. Kabak, soğan, biber, domates gibi sebzelerin yanı sıra et veya kıyma içerebilir. Genellikle baharatlarla zenginleştirilir ve kısık ateşte uzun süre pişirilir. Borani, genellikle fırınlanan veya kısık ateşte pişirilen sebze yemeklerine verilen genel bir isimdir. Kısacası Kabak Boranisi, biber ve domatesin bir araya getirilip baharatlarla harmanlanmasıyla yapılan bir yemek.
Diyarbakır'ın geleneksel lezzetlerini denemek için özellikle bu yemeklere şans verebilirsiniz.
Haber: Onurcan GÜLER
