Kendine özgü mutfağı ile Türkiye'nin gastronomi alanında önemli bir konuma sahiptir. Diyarbakır mutfağı, tarihi ve kültürel bir birikimin ürünü olarak öne çıkan bir mutfaktır. Et ağırlıklı olan Diyarbakır mutfağı, kuzu ve koyun eti ile hazırlanan lezzetleri ile mest etmektedir. Gelin hep birlikte tadına dıyacağınız bu özel listeye bakalım…
İşte Diyarbakır’ın meşhur lezzetleri:
Meftune
Etli yemek kategorisinde yer alan meftune, baharat ve soslar ile lezzetlendirilerek yapılan bir yemektir. Meftune, özellikle akşam saatlerinde tercih edilir. Sumak kullanımı ile hafif ekşi ve acı bir tada sahiptir. Meftune, tercihe göre patlıcan ve kabak ile yapılır.
Duvaklı Pilav
Duvaklı pilav, Diyarbakır’da misafir kültürünün önemli bir parçasıdır. Bu pilav, özel günlerde hazırlanan özenli bir yemektir. Kuzu eti kullanılarak hazırlanan pilav, genelde yayık ayranı ile birlikte servis edilir.
Mumbar Dolması
Kuzu bağırsağı içerisine doldurulan mumbar dolması, Diyarbakır'ın en ünlü lezzetlerinden biridir. Mumbar dolmasında sakatat, özel baharatlar ile bir araya gelir.
Ayvalı Kavurma
Ayvalı kavurma, Diyarbakır'da yetişen kuzu etinin ayva ile buluştuğu özel bir yemektir. Ayvanın verdiği hafif ekşi tat, etin yumuşaklığı ile bir denge oluşturmaktadır.
Mahlepli Diyarbakır Çöreği
Kahvaltılarda sıkça tercih edilen mahlepli çörek, mahlep aroması ile öne çıkar. Bu çörek, uzun süre bayatlamaması ile bilinir. Diyarbakır’ın en meşhur lezzetleri arasında yer alır.
Kaburga Dolması
Kaburga dolması, özel günlerde sıkça hazırlanan bir yemektir. Bu dolma, pirinç ve iç harcın bir araya gelmesi ile ortaya çıkar. Yöresel baharatlar kullanılarak hazırlanan kaburga dolması, Diyarbakır'ın vazgeçilmezlerindendir.
Ciğer Kebabı
Diyarbakır, Gaziantep ve Şanlıurfa'nın ünlü kebaplarından biri olan ciğer kebabı, kuzu karaciğeri ve kuyruk yağı ile hazırlanan bir lezzettir. Bu yemek, özellikle Ramazan ayında yoğun ilgi görür.
Nardanaşı
Meyve ve etin bir arada servis edildiği nardanaşı, görsel olarak etkileyici ve lezzet açısından da başarılıdır. Büyük köftelerin; nar, nohut ve maydanoz ile birlikte pişirilmesi ile hazırlanır.
Serbizer
Mercimekli bulgur çorbası olan serbizer, içerisinde et olmamasına rağmen et suyu ile pişirilir ve zengin bir aroma kazanır. Kış aylarının vazgeçilmez bir çorbasıdır.
Hedik
Nohut, buğday, kuru soğan, biber, salça, un, yağ ve su kullanılarak hazırlanan hedik çorbası, Diyarbakır'a özgü bir lezzettir. Yöresel baharatlar kullanılarak hazırlanan bu çorba, özellikle kış aylarında tüketilir.
Burma Kadayıf
Burma kadayıf, Diyarbakır'ın tescillenmiş tatlılarından biridir. Fıstık ve kaymak eşliğinde sunulan bu tatlı, şehrin çeşitli noktalarında sunulan enfes bir lezzettir.
