Büyükşehir Belediyesi ile Dicle Üniversitesi’nin işbirliğiyle düzenlenen yöresel yarışmasında Diyarbakır’ın en güzel yemeği seçilen tescilli Hebenisk Çorbası’nı merak edenler için tarifini sizlerle paylaşıyoruz.
HABENİSK ÇORBASI HAKKINDA
Diyarbakır mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan Habenisk, bir çeşit çorbadır. Diyarbakır’ın dövme buğday, yeşil mercimek, nohut ve kuru soğan kullanılarak yapılan kıvamlı olan bu çorbadır.
İşte Diyarbakır Habenisk Çorbası'nın tarifi
HABENİSK ÇORBASI MALZEMELERİ
500 gram kemikli koyun kol eti
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı nohut
10 su bardağı su
10 adet kuru patlıcan başı
30 gram tereyağı
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
HABENİSK ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle buğday ve nohutları bir gece öncesinden ayrı ayrı kaplara koyup ıslatın. Yemeği yapacağınız zaman buğday ve nohutları bol suyla yıkayın ve süzün. Etleri geniş bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sonra suyu, kuru patlıcan başlarını, mercimeği, aşurelik buğdayı ve nohudu ilave edin. Pişirirken üstte biriken köpükleri bir süzgeç yardımıyla ayırarak nohut ve buğdayların iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu esnada soğanları soyup ince ince doğrayın. Tereyağını ayrı bir tencerede eritip soğanları ve salçayı kavurun. Tuz ve baharatları ekleyin. Hazırladığınız sosu et ve bakliyatların piştiği tencereye ilave edin. Hepsini karıştırıp 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Ardından ocaktan alıp bir süre dinlendirin. Habenisk yemeğinizi sıcak servis edin.
Haber: Remziye ÇELİK
