Siirt’in meşhur kuru ekmeği Iğbeys Keek, yöreye özgü bir lezzet olmasının yanı sıra besleyici değeriyle de dikkat çeker. Kepekli un kullanılması, ekmek içeriğindeki lif ve besin değerini artırır. Aynı zamanda uzun süre tokluk hissi sağlar ve sindirimi kolaylaştırır. Bu nedenle Iğbeys Keek, sağlıklı bir kahvaltı alternatifi olarak da tercih edilir.
IĞBEYS KEEK ADIYLA BİLİNİYOR
Yörede "Iğbeys keek" adıyla bilinen, uygun koşullarda muhafaza edildiğinde uzun süre bayatlamadığı belirtilen ekmek, ıslatılarak tüketiliyor.
KURU EKMEK TANDIRLARDA PİŞİRİLİYOR
Siirt’te bulunan tandırlar, Iğbeys Keek’in en önemli hazırlık noktalarıdır. Tandırlar genellikle taş ve topraktan yapılmış olup, geleneksel pişirme yöntemlerini sürdürmektedir. Tandırlarda kepekli un kullanılarak hazırlanan hamur, özenle şekillendirilir ve tandırın içine yerleştirilir. Ardından odun ateşiyle tandır yakılır ve ekmek, düşük ateşte yavaş yavaş pişirilmeye bırakılır. Bu pişirme yöntemi, Iğbeys Keek’e karakteristik bir lezzet ve dokunuş sağlar. Uzun ve meşakkatli bir pişirim isteyen bu özel tarif, genellikle kahvaltı sofralarında otlu peynir ile tüketiliyor.
LEZZETİN SIRRI HAMURUNDA
Hamurunun yaklaşık 40 dakika yoğurulan ve akşamdan bekletilen hamur yaklaşık 12 saat tandırda bekletiliyor. Bu sürenin ekmeğe ekmeğe ayrı bir tat kattığına inanılıyor.
UZUN SÜRE MUHAFAZA EDİLEBİLİR
Iğbeys Keek, pişirildikten sonra uzun süre tazeliğini korur. Bu özelliği sayesinde, evlerde uzun süre muhafaza edilebilir ve bayatlamadan tüketilebilir. Ancak en lezzetli haliyle tüketmek için Iğbeys Keek’i ıslatmak gerekmektedir. Genellikle kahvaltı sofralarında tercih edilen bu ekmek, otlu peynir ve diğer yöresel lezzetlerle birlikte sunulur. Iğbeys Keek’in ıslatıldıktan sonra yumuşayan dokusu ile daha kolay tüketilmektedir.
KURU EKMEK TESCİLLENMİŞTİ
Siirt’in meşhur kuru ekmeği, 2023’te Türk Patent Enstitüsü tarafında tescillenerek coğrafi işaret almıştı.
Haber: Remziye ÇELİK
