Etli Eşkene yemeği, Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır.
Diyarbakır Et Eşkenesi üretiminde; kuzu eti, soğan, salça ve tereyağı kullanılır. Ürünün hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Et Eşkenesinin üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
HAZIRLANIŞI:
Dövülmüş pirzola etleri ince doğranmış kuru soğan, tuz ve pul biberle ovularak terbiye edilir. Bir tencere içine tereyağı konur ve eritilir. Eritilen tereyağına soğandan arındırılmış et konarak kızartılır. Başka bir tencerede salça yağda kızartılır ve kızartıldığı tencereden alınan et salçalı olan tencereye yağıyla birlikte konularak üzerine sıcak su eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılarak ağır ateşte pişirilir. Et Eşkene yemeği piştiği zaman yanında Karacadağ Pirincinden yapılmış pilav ile eşbabiye, incaz veya karaş hoşafı yanında sıcak olarak servis edilir.
Eşkene ( Diyarbakır Yöresel Yemek) Tarifi İçin Malzemeler
TERBİYESİ İÇİN;
1 kilo tavuk eti
2 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
KIZARTMAK İÇİN;
Sıvı yağ
YEMEĞİN HAZIRLANMASI İÇİN MALZEMELER;
1 litre sıcak su
5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
